今日もお店で修業、修業

今日はお店で修業してきました。

先日、ＴＶで紹介されまして
たくさんのお客さんがご来店されました。

ここで、少し、夢がある人のために
１日店長を見ていて思ったことを書きますね。

やっぱ、とことん仕事を【好き】になることだと思いますね(笑)。

私が餃子の確認をしていたところ、
【まだ、ほんのちょっと早いな】
と言われました。

自分の顔を見て、
店長は、【俺は餃子と友達だから】
と答えて下さいました。

・とことん好きになる。
≪とことん追求することにより、感性が鋭くなっているのでしょう。≫
≪感性なんてのは、同じ仕事を１０年以上、ほぼ毎日見て、触らなければ
身につかないものなんです。≫

・行動を見ていて分かったことは、
　基本が完全に体に染みついていることと
　
　多少、無理をしていることかな
と思います。

普通では、人の上には上がれません！！
店長さんを見ると、
極めていると感じました。

１つの道を究める
それでもいいじゃないかと思いません？

人生を振り返って
俺って何でも中途半端だったな
と思うより、
何か１つでも極めた方がいいと思います。

お金が欲しいと言うなら
それが、収入を上げる近道だと思います。

もっともっとやるべきこと

自分のもっともっとやるべきこと

今、会社の仕事について
勉強しながら
考えていました。

・もっともっと汗を流す
・もっともっと涙を流す
・もっともっと感謝する

これからしか今の自分の課題に対する
方法はみつからない。

まだまだ足りない。
やっている人から見たら
まだまだ甘い。

やっぱ、これだと思う！！

俺、最近ほんとに心から思うよ！！

仕事してきて、悩んで、悩んで
苦しんで、やっと気付いたよ(笑)。

小さな事を本気でやっている人間は
どんな事やらせてもできる！！

逆にいえば、小さな事できないのに
大きいこと言っている奴は成長しない。

人の自信なんて、ちょっと強い風が来たら
傾いて、折れてしまうくらいなもんだよ。

だって
人間なんて、弱いからね(笑)

それでも、
どんな辛い現実があろうと
小さな事をどれだけ律儀にやってきたか
なんでしょうね。

他にどうしたらいいのって
言われても、やっぱこれしか言えないね。

新しいことなんかできないんだよ。
商品開発なんてのは、
今ある材料を理解して
新たに、
すごく不安はあるけど、
粉を仕入れて
材料を仕入れて
作って食べて
自分の感想だとすごく不安だから
皆に食べてもらって
感想を聞いて
その中にも
(こいつの言ってること、信じてもいいのかな
とか人の意見に対しても
不安に思いながらも
話を聞いてみる。)

その中で
一人ひとりの話の中で出てくる【キ－ワ－ド】
(＝クレ－ム)に対して
不安に対して
負けそうになりながらも
律儀に根気強く問い詰めてみる。
作ってみる。

その中で、やっとこ見つかるものさ。
１日２日で答えなんか見つからない。
頭の中で泳いでいる言葉達を
意識的に使ったり、
復習する時に
口ずさんだり、
仕事してる時に
上司は、
あの時こう言ったな
とか、振り返ったり
これの繰り返し。

これらに対して
もっと強く意識して
もっと会社を良くしたいなんて
考えたら、変わると思う。

すいません。
今のところ、
これくらいしか言えません。
まだまだ、努力が必要ですね(笑)。

今日の気付き

今やっている仕事で
・もし、誰か具合が悪くなっても回せるか？
・もし、仕事量が今までの１．５倍になっても
　仕事を回せるか？
・もし、誰かが怪我や労働災害に見舞われたら
(火の取り扱いなどで)
　自分たちは仕事ができるか？

色んな出来事を想定してシュミレ－ションして
自分で考えることが心の成長につながる。

ただ言われたことのみをやっていると
緊急時に対応できないし
(色んな方法を知っていないから)

やっぱ、仕事で今まで生きてきて言えることは、
【自分の今ある仕事の中で
　どれだけ、工夫して
　やっているかが問題で
　もっともっと取り組んでいきたい課題ですね】

コントロ－ル狂になってはいけない。

今回、素晴らしい記事を読みまして
何か気付きになると思い、書いてみました。

【売上が７倍になりました】

私は、食品製造の仕事で
月７０万円を稼いでいます。

私の周りには、競合の会社が２，３社あります。
今までは、にらみ合う関係でしたが
ここ最近、業務提携をし始めてから
ある商品の売り上げが去年の７倍の５００万円になりました。

なんでもかんでもやろうとすると
全てが中途半端になり、
他の人より劣る部分もたくさん出てくる。

１流とは、ある仕事１つに絞り、
それを徹底的に追及することにより
なれるものである。

別なお店で修業

一昨日、違うお店で仕事をしました。

店長さんに、みっちり教えてもらいました。

【早い仕事＝手間がかからない仕事】
手間暇を省くことが早い仕事につながる。

以前やっていたやり方が、やりようによっては
もっと早くなる

ここで、みっちり修業していくと
なんか大きくなれる感じがする。

俺も、同じ仕事を繰り返すと
なんか今のやり方がいい

なんて思ってしまうけど、
色々と発見がありました。

力を抜ける仕事は力を抜いたり、
基礎を完璧にやり抜くことが
本当の早さにつながる
ということを教わりました。

他にも自分の人間性をもっと
向上させることができる
素晴らしい人との出会い・・・

でも、これらの機会を生かすも殺すも
自分次第。

自分が店に行くことだって
自分の仕事に生かすためだから。

私には、常に報告の義務がある。
だからこそ、気を緩んで
伝える内容の伝え漏れがないように
大事な一瞬、一瞬を気の緩むことのないように
頑張りたい。

ラ－メンを食べに行きました～その３０～

今日は、幸楽苑に行って来ました。
幸楽苑メニュ-は、全体的に安い感じがします。
低価格化は、全国に３つの製造工場からなる分業化・コスト減量化を実現したから
なんだと思う。

それに、野菜なども農家と契約し、新鮮で安いものを大量に仕入れることに成功。
他にもあるが、こうした努力が収入に結び付いているんだと思います。

東証１部上場企業の幸楽苑さんだけあって
たくさんの気付きがありました。

サンキュウラ－メンでかなりのヒットを生み出し
ここまで登りつめた幸楽苑さんですが・・・

・価格
・クリンリネス
・接客

全て、マニュアル化して徹底されています。
幸楽苑さんは知名度高いですから
色々批評がすごいですが
餃子は、底がカリカリっと
していなかったです。

自分は底がカリっとして、空けた途端
ジュ-と肉汁がこぼれ落ちる餃子は最高ですが
そんな感じではなかったですね。

味は普通ですね。
肉・野菜のボリュ－ムですが
も少しあってもいいと思います。

後、味もう少し濃いめの方が自分は好きです。
皮は水っぽい感じはしませんでしたが
軟らかい感じはしました。

創業２９年目を強く強調しているのに
ラ－メン屋というより
ファミリ-レストランの感じがするのはなぜでしょうか？
小汚い感じは全然しなくて、今風なのはいいのですが
何でもかんでもは、少し違う感じがします。

小さなお店が、幸楽苑の大型チェ－ン店に勝てる時代は
終わったのかなと思うほど
不況に対して、売上は伸びている幸楽苑さんと
店を閉じる個人経営の差は、大量生産によるコスト削減に
あるんだろうなと感じます。

少し前に、
幸楽苑の餃子は中国製だというデマがありましたが
これはうそだと思います。
実際、幸楽苑さんは３つの大きな工場を持っていまして
そこで麺や餃子を製造されております。
だから、２９０円の値段が実現可能なのです。

冷やし中華を頂いたのですが、
全体のバランスなのですが
麺を２５０グラム以上使っているのかな
かなりボリュ-ムがあり、
脇役のきゅうりやレタス、ミニトマトなどを
目立たせないように
下の部分は意外にあっさり盛り付けして
麺だと印象つけているのでいいと感じました。

麺はストレ－トで、のど越しもよいのですが
特徴がなく、何か物足りない感じがします。

麺を触って食べた限り、多加水熟成麺だと
はっきり分かります。
４９０円(税込５１４円)で
出しているので
食べに行っても損はないと思います。
ただ、特徴がないので
創業２９年の看板をしょえるメニュ-かどうかは
気になります。

ミニチャ－シュ-丼は、全体のバランスはこれでいいのですが
しょうゆタレで煮込んだチャ－シュ－を適当な大きさに
切って、玉ねぎやのりといっしょに盛り付けた感じで
味に特徴がないですね。

上に特製辛味噌たれとネギを混ぜたのをのせて
かき混ぜて食べたりするとまた違うし、

甘辛タレを中央に乗っけて
味を工夫するのもありだと思う。

チャ－シュ-にタレ醤油オンリ-の肉本来の味を
出すのはいいけど、何かあってもいいと思いました。