掛け算をする ～効率的な行動をするにはその３～

え～と、、、なんか反省ばかりを書いてる感じしますが
結構印象良かった所も同じくらいあったんですよ。


・６時３０分、お客さんがトイレの場所が分からない。
一緒に連れて行きました。

・速い提供で、お客さんから
「え～、マジ早くない！！」

少し焦点がずれるけど、
何回も聞くのは、野菜味噌ラ－メンと特壱味噌の提供 で
「うわ～、すごくない。」
「なにこれ。」
「ほお～。」
「おお～。」

会計が早くなったこと

ながら動作を早く、重複して行う。
会計ボタンと伝票を照らし合わせ、
声に出していっている商品の後の商品のボタン配置を
予習(改めて見る)＞＞復習(重複してみる)の繰り返しを
素早く何度も頭の中で繰り返し。

この動作を連続。

まだ、ある１部のボタンで少し手間取る所あり。

提供をまとめて

Ｔ８とＫ１０～１３とか、Ｔ１，２とＫ１～７までとか
・・・・、
お冷を提供しつつ、商品を提供しつつ、注文取りをしつつ、
会計をしつつ、追加注文をしつつ、追加注文を提供しつつ、
厨房で商品を作りつつ、

今までよりもまとめて１サイクルをやることに意識を集中。
頭の中で、
パーツをあてはめて、こことここをこうやる。
これはここ。ここでも意識の中で
繰り返し、

店の中はかなりうるさいけど、
頭の中は静かな状態で 予習と復習の繰り返し
「あの人はこう言ったな。その後、あの人はこう言った。
今度はあの人はこう言った。
繰り返し、繰り返し、周りの状況を凝視しつつ、行っていた。」

掛け算をする ～効率的な行動をするにはその２～

なんか前回よりもチャ－ハンの作り時間は上がったと思います。
数秒ですが。プラスαで綺麗に仕上がった感じ・・・。

今まではご飯の脇に水菜を入れていたが
今回はご飯を押し広げて平らにし、

その上に水菜をかぶせた。

＞＞そうすることで、同じ量でも見た目が全然良くなって
時間も短縮できて、良かった。

＊昨日、周りの人から一生懸命やってるけど
もったいないと言われた件で・・・。

分析してみた・・・。

１．半ライス、ライスの盛り付け

＞＞同じ量でも、自分のは
死んだ人に出すご飯のように
上を指すように膨らんでた。

＞＞１１ｇ多い時もあった。
(計りで計っていない時)

お盆の上、左側においたら
周りの人に指摘・・・。

２．オーダ－の紙が見ずらい。

＞＞個数を記入する所の数字が見ずらい。
おかげで、お客様から
「ラーメン、１個まだかい！！」
との催促。

自分がラーメン作る人に
：「これからだとどれくらいかかります」

ラ－メンあげる人：「う-ん、７分はかかるなあ」

お客さんの所に急いでいって

自分：「これからラ－メンできるまで後７分かかりますが
大丈夫ですか？」

お客さん：「いいよ、早くしてね。」

３．ダスタ－が散乱。

ホ－ルに人からの指摘

ホールの人：「なんかダスタ－が散らかってない。
誰やったの、もう～。」

自分が全部とは言わないけど、
何枚か整えておかなかったのは事実。

４．一気に提供すること

お客様４名様で来店していた。
お子様連れでラ－メンを２つ注文。

コーラも注文。お子様の器とかの提供も。

昨日の自分の行動を振り返って・・・。

コーラの準備＞提供。
お子様の準備＞提供。

焦ってたのか、この１サイクルを一緒に行えなかった。

５．気が利かない

３時くらいかな・・・。
パートリ－ダ－が酢の補充をしていた。
しかし、すぐに他の仕事に取り掛かった。

酢の補充をされていない瓶が４つ。
確かに補充したけど。
こんなのパッと気付いてできないと駄目。

他にも。

＞＞ピッチャ－がホ－ルに２つ以上あって、それを
どこのテ－ブル席がないのかいかない時があったり・・・、

＞＞

 ６．肉丼の盛り付けで、１回だけ

上に添える万ネギ、
時間が経って、しおれた万ネギを添えても
何も感じなかった。

後に、お盆の上に乗せられた肉丼を見て
パートさんが新しい万ネギを上に追加で乗せる。

７．もっと関心を持って

ジュ－ス(オレンジ・ウ－ロンチャ)がなくなってきた・・。
パートリーダ－に言われて、
厨房から休憩室のカギを開けて、トイレ脇からからのラックを外に置きに行った。

そこまではいい！！

一応、倉庫は２つあるが、ジュ－スの入っている倉庫を
今まで知らなかったこと、知ろうとしなかったこと
ここに問題が。。

おかげで、(実際はあるのに)「すいません、倉庫の中に
オレンジとウ－ロンチャ入ってなかったです」と。

前もってわかっていたら、それを教える人と私の無駄な時間を
短縮できた。

掛け算をする ～効率的に行動するには その１～

昨日はお店の方、かなり混みましたね。

なんか話では、一昨日の方が混んだとか・・。

そんなことはさておき、
昨日の仕事を総括して・・・、

１．トイレ掃除をしていて

ガムとかが便器の中に入っていて、「あ～、こういうの、入ってんだ。」
とか感じました。

２．社長がかなり怒っていた。～その１～

忙しいのは当たり前。
だけど、その中でも、店の外の木が生い茂ったりしていたら、
これは切らんといけないだろう。

人は【店の外観とかかなり気にしますから。】

３．社長がかなり怒ってた。～その２～

開店時間前でもお客さんが待ってたら入れろ。

お客さんの心理
１０時開店～

お客：「いや～、混んでんな。多分お昼頃には空いてると思うから
また来よう。」

１２時～

お客：「おいおい、また混んでんのかよ。(いらいら)」

１６時～

万が一のケ－スが起きた場合・・・・・
 無事、そのお客さんは入店できた。
しかし、店員さんが注文を間違えたり、餃子やチャ－ハン、ラ－メンが
すごい遅れて店員さんが持ってきた。

お客：「あ～、もうここに来るの止めよう。」
マイナス効果になるというわけ。

だからこそ、開店前でもお客さんが待っていたら
早く店を開けること！！

絶対ロスを出さない為に

一応、私が管理を任されているんで、
昨日も社長から御叱りを受けました。

私的には
「もう、後がない」


多分、来週同じ事をやったら
「ああ、こいつにはもう何を言っても駄目だな」
と思われておしまい
だと感じています。

今回、３０個の麺のロスがありました。
私はこの１週間これに関して
意識していなかったわけではないです。

行動はしていました。

でも、結果が出ませんでした。
結果が出る為の行動が甘かったんです。

今回、注文が出る前に
先にこのくらいでるだろうと過程して作ったのが
実際こういう結果になったんで、

そこを意識していきたいと感じました。

で、
私の今後の行動
ア）ロス麺チェックシ－トを作成
ィ）注文してから作る
ウ）店の人に食べてもらう

とりあえず、強く意識して行動していきます

もっともっと意識すること

今週も麺も餃子も一杯製造しました。
本当にたくさん作れたことに感謝します。
ありがとうございます。

社長にも木曜・金曜とお昼に
弁当やらピザやら唐揚げやら
たくさんごちそうになりました。

ありがとうございます。

上の写真は、私が
その残り物を戴いたのですが、

上が私のやり方

下が社長にして頂いたやり方です。

何がいいたいかと言いますと、

二度手間やらなくていい行動があるということを
いいたいわけです。

上の写真は、
揚げ物の汁が
万が一にもこぼれる可能性があります。

また、
実際はゴムでゆわいでいるんで
１手間かかっている訳ですよ。

私の行動には
こういう無駄な所もあるんで
社長が
「君が１２時間かかる仕事を
俺なら４分の３あればできるのになあ」
というわけです。

こういう人がどうすればよくなるかと言いますと
やっぱ慣れるしかないんですよ。

やり続けること。

毎日を一生懸命、泥臭くてもいい。
生きることに成長があると思っています。

最近作ってた弁当

朝の４時に起きて弁当を作るのは慣れても大変な事ですが、
今では調理に以前の半分の時間で済むようになりました。

半分時間あまったんで
その分、違うことができて時間を有効活用しています。

人って、こうやって
徐々に早くなって、時間も色々と活用できるようになって
いくんだと思います。

以前、社長に言われたこと

「君は特別人より器用というわけではないね。
だけど、やり続けて行けば絶対力がついていくと思うよ」

今、どうしても高い壁にぶつかって
悩んでいるのなら
こちらの本をお勧めします。



この本ですが
～～～～～～～～～～
「どうにも苦手だけど、したくてたまらないこと」

を水面下で苦しんで手に入れたら

やがていぶし銀の輝きを呈するようになる。

こうして　後天的に手にいれた才能は

ぶれにくく、微調整が利く。

経年劣化が少なくことばにしやすいので、

哲学として語ることができ、

後輩を育てる重要なキーになる。
～～～～～～～～～～

特に面白いなと思ったところは、この部分。

「ぶれにくく、微調整が利く。

経年劣化が少なくことばにしやすい」


以前から、
何十年も空手や唐獅子踊りを教えている知人から
同じような意味合いのことを聞いていました。

「型を覚えるのが遅い人ほど、

一度、決まってしまえば、崩れにくい」

と。

私の社長が仰っていたのと
かぶってて
私も共感したので
紹介しました。