お店での出来事

「やばっ、これまずくない！！」


餃子の提供が遅れたり、注文のラ－メンがなかなか提供できない
こんなシ－ンが１２時～１４時３０分の間で目立った。

これはやばい。

自分も餃子を提供した際、
お客様の顔が
少し、「やれやれっ」
とあきれ顔。

半端ない忙しさだった！！

人が少ないのをいいわけにできない！！
そんなことは分かってた。

でも、「もっと力があれば」と思う所はあった。

６人体制でやっていて、１人はお客様の呼び出しで
取られる。
２人はホ－ル、１人は野菜あおり、１人はサイド、
１人は・・・

この場合の対応が今後の課題だ。

何がいけないのか？
どうしたらもっと効率的にできるのか？
・使う道具の提供が間に合ってない。
＞欲しい時に欲しいものが少し遅れてる。

・段取り良くやってるつもりが、
商品の提供でタイムラグが生じる。

＞需要より供給の方が圧倒的に多いものだから
餃子とか、どんどんめいっぱい入れてるが
全然
商品の提供が間に合ってない。

だから、ラ－メン食べた後、１０分後に餃子が提供される事態が起こる。
かといって、時間短縮の方法は最善を尽くしているつもりなんだけど。

優先順位も大事。

効率的にやることも大事。
今日みたいな感じだと１人頭３人分働く効率を考えないといけないと
反省している。

【１人は皆の為に、皆は１人の為に】

だめだなっ、
なんか１つバランスを崩すとドミノ倒しのように
どっと崩れる可能性があるから
気をつけないと

＊基礎力の向上の徹底は不可避
１つの作業を早く正確に綺麗にすることのレベルアップは
全体の効率を上げる。

・確認の徹底
確認したことを相手がその仕事を完璧に終えるまで確認すること

【言った】ではだめ。
言っても商品が提供されていなくて、
タイムラグが生じて、「やれやれ」のお客様の顔。

＊確認の確認！！
確実な確認の徹底

提供する際の商品の最終チェック

持っていくものに不備はないか？
３つも４つも先の事で誰かが段取り組んで
勝手におぼんの上においてある商品はないか？？
チェック、チェック。

お客様だって、何も言わないけど
「お、今日はこれがサ－ビスなんだな」

でも、次の日、そのサ－ビスがないと
「なんだよ」
となるわけだよ。

＊優先順位の重要性を再認識する

ホ－ルはパ－トリ－ダ－が
厨房は店長が全体の効率を考えて指示を出してる。

例え、その仕事が大事な事でも
もっと大事な事を指示している可能性がある！！

１の仕事をクリアすることも大事だが、
効率よくやれば３の仕事をこなすことも可能。

次のお客様が６名様なのに
カウンタ－席片付けては無駄。

窓際のテ－ブル席片付けても無駄。

お座敷片付けないと！！

そこで、段取り狂うと
お客様も「やれやれっ！！」なんだよ。

「なんで、こんなに待たされるんだよ」
多分、思ってたはず！！

その段取りをパ－トリ－ダ－は頭の中で思考回路を巡らせて一生懸命考えている。
なのに、隣で誰かがその段取りを狂わすことを言うと最悪。
することも最悪。

今日の反省点
１度だけ、商品を提供する際、誤って誰かが置いた漬物を持っていこうとして
指摘、途中で引き返したけど
その際のパ－トリ－ダ－の一言でへこんだ。

確認の徹底をして行おうと思います。
１２月は、工場では半端ない量製造して
店も大忙し。

頑張らないと。
と感じました。