良い麺を作る方程式

いい麺＝麺の水×ミキシングの時間×熟成時間

全て×（かける）なんで、

どれか１つでもちゃんとできていなければ

全て駄目、ということ。

熟成時間及びミキシング時間、麺の水は

１年間同じでなくて調整しないといけないので

大変。

微妙な調整が難しいので辛い。

いつ変わるか分からないから大変。

今は冬、ということは

これから先、どんどんミキシング時間を長くすることが必要。

人間ですから、どうしても

微妙なずれが出てくるもの。

それを最小限にする為に確認がいる。

確認は

「１人より２人」「できるだけ熟練した人に確認を」

取ることでより最小限にコストを抑えることができる。

この意識を１人１人が気付くことが

会社を大きくする秘訣だと思う。