今までのラ－メン食べ歩き日記の反省

今日、社長に指摘されたことで

　「昨日食べたラ－メンのチャ－シュ-は豚のどこの部位を使っているの？

　どんな肉を使っているの？」という質問がありました。

私は、喜多方に昨日行ってきたのですが・・

　『坂内食堂の肉そばに使われたチャ－シュ－はどこの部位なのか？』

　　『そのチャ－シュ-は何の肉か？』
　　を答えられませんでした。

商品開発にしろ、大事なことは知識を持つこと。

　麺だって今のス－プにはあっているけど、完璧ではないんだ。

　もっといいものを作るには、粉だったり、麺だったり、ス－プだったり

全てつながっていると考えて知識を身につける事が大事である。

今日、上司のＹさんに

味が濃いとは『くどい・しつこいと感じる味』であり、人によって好き嫌いが激しいのである。
それを皆がみんな、おいしいと言えるような味に仕上げるのはうちの仕事だ。
と言われました。

知識を得ることで見える角度はがらっと変わると思うんですね。

だから、色々吸収することは大事だと思う。
　
昨日食べた肉そばは、

豚のばらの部位を使っていて

とても脂身が多い所である。